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中国牦牛乳都甘南
高原美食诱惑,牦牛奶的“变形记”
来源:华羚乳品 作者:华羚乳品 更新于:2018-9-15 8:45:53 阅读:

众所周知,高原产牛奶,尤其是牦牛奶,口感香醇浓郁,纯天然绿色健康,营养价值高。而且在人们灵巧的双手之下,牛奶可以摇身一变,改变口感,改变味道,改变形态,变得丰富多彩,变得充满惊喜。


酸奶



高原上的女人们先将新鲜的牦牛奶倒在锅里,把奶煮沸,再倒入特制的木桶中,加入少量的旧酸奶作为酵母。在木桶上盖上毯子,使其温度保持在30℃到40℃,让乳酸菌大量繁殖,直至乳糖分解成乳酸。


大概一两天的时间,随着乳酸酸度的不断增加,牦牛奶中的酪蛋白开始沉淀,最终凝结成嫩豆腐般的块状,这就是我们吃到的美味的酸奶了!


而如今在西藏,很多酸奶坊已经由机器代替了手工来完成酸奶的制作。将牛奶倒入牛奶检测机内,查看牛奶的水和油脂的成分。检测完后,把牛奶通过连接的管道导入冷热缸中加热,再将牛奶导入高压均质泵,加入菌种和糖。由这个均质泵进行充分搅拌,将牛奶的油脂和水分、菌种等全部充分搅拌约一个小时,然后再次导入冷热缸进行冷却。最后灌装,并通过紫外线消毒。再发酵6-8个小时,一罐罐酸奶就大功告成了,不禁让人口齿生津,垂涎欲滴。


酥油



智慧的藏族人们还会用他们勤劳灵巧的双手,将脂肪从牛羊奶中提取出来,制成他们日常生活中不可分离的部分——酥油。


提炼酥油俗称“打酥油”。妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里,使之略微发酵。打酥油通常由一位妇女承担,打酥油时,两手握住木柄,用腰、臂以至全身力气,压“甲洛” 下沉,触及桶底,再松手,让浮力将其缓缓托起。如反复近千次,酥油才从奶中分离,浮于表层。


再细心地把酥油捞起,放入盛凉水的大盆里。用两手反复捏、攥,直至将酥油团中的杂质除净为止。人们习惯将酥油拍成扁圆或方形的坨团,或将其装进泡软了的小牛皮或牛羊肚儿中,缝好,以便于保存和运输。


酥油茶






产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。将烧开的砖茶水和酥油在专用的酥油桶中充分搅和,使茶油一体,加一点盐,倒入陶制或金属制的茶壶中,加热,便成了高原人们最青睐的酥油茶。


奶渣



将打酥油分离出来的水,用煮沸后冷却就成了酸奶水,把它倒入滤水的容器中滤干水,得到的就是奶渣。奶渣可以泡水喝,可以当零食一样直接吃,也可以当作食材,做成奶渣包子、奶渣饼、奶渣面包等,带给人不一样的味觉体验。


藏北干酪“拉拉”



在藏北草原有一种特色美食——奶酪“拉拉”,也是用牛奶制成的,这是一种高蛋白高营养奶制品。拉拉,这种传统乳制品的制作技艺已经成为西藏的非物质文化遗产。


“拉拉”是用牦牛乳经凝乳、排出乳清、揉捏、拉伸、上架和干燥等工序制成的形同腰带状的乳制品。先将新鲜的牛奶倒出来,点酸之后,缓缓搅拌,放到火上煮,边煮边搅。将分离的水舀出来,牛奶逐渐成为半凝结状态,再用富含力道的手法不断揉捏成团状。将牛奶团拉成薄薄的一条,一般长30-60cm,宽6-9cm,每条叠成一对,晾晒风干后,在常温下可以保存一年以上。


当你走进藏族同胞的家中,端起一碗酥油茶,舀起一勺酸奶,你是否能够在这浓郁的奶香中,感受到那饱含着的热情,和对生活的热爱。


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